餐饮服务业食品原料建议存储温度

2022-12-08 17:13:55 653 裂唇鱼

种类

环境温度

涉及产品范围

根茎菜类

0-5

蒜薹、大蒜、长柱山药、土豆、辣根、芜菁、胡萝卜、萝卜、竹笋、芦笋、芹菜

10-15

扁块山药、生姜、甘薯、芋头

叶菜类

0-3℃

结球生菜、直立生菜、紫叶生菜、油菜、奶白菜、菠菜(尖叶型)、茼蒿、小青葱、韭菜、甘蓝、抱子甘蓝、菊苣、乌塌菜、小白菜、芥蓝、菜心、大白菜、羽衣甘蓝、莴笋、欧芹、茭白、牛皮菜

瓜菜类

5-10℃

佛手瓜和丝瓜

10-15℃

黄瓜、南瓜、冬瓜、冬西葫芦(笋瓜) 、矮生西葫芦、苦瓜

茄果类

0-5℃

红熟番茄、甜玉米

9-13℃

茄子、绿熟番茄、青椒

食用菌类

0-3℃

白灵菇、金针菇、平菇、香菇、双孢菇

11-13℃

草菇

菜用豆类

0-3℃

甜豆、荷兰豆、豌豆

6-12℃

四棱豆、扁豆、芸豆、豇豆、豆角、毛豆荚、菜豆

核果类

0-3℃

杨梅、枣、李、杏、樱桃、桃

5-10℃

橄榄、芒果(催熟果)

13-15℃

芒果(生果实)

仁果类

0-4℃

苹果、梨、山楂

浆果类

0-3℃

葡萄、猕猴桃、石榴、蓝莓、柿子、草莓

柑橘类

5-10℃

柚类、宽皮柑橘类、甜橙类

12-15℃

柠檬

瓜类

0-10℃

西瓜、哈密瓜、甜瓜和香瓜

热带、亚热带水果

4-8℃

椰子、龙眼、荔枝

11-16℃

红毛丹、菠萝(绿色果)、番荔枝、木菠萝、香蕉

畜禽肉(冷藏)

-1-4℃

猪、牛、羊和鸡、鸭、鹅等肉制品

畜禽肉(冷冻)

-12℃以下

猪、牛、羊和鸡、鸭、鹅等肉制品

水产品(冷藏)

0-4℃

罐装冷藏蟹肉、鲜海水鱼

水产品(冷冻)

-15℃以下

冻扇贝、冻裹面包屑虾、冻虾、冻裹面包屑鱼、冻鱼、冷冻鱼糜、冷冻银鱼

水产品(冷冻)

-18℃以下

冻罗非鱼片、冻烤鳗、养殖红鳍东方鲀

水产品(冷冻生食)

-35℃以下

养殖红鳍东方鲀

 

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021-58301713

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